●マーシュ／コーンサラダとは

◆オミナエシ科　（英）Corn salad　　 （仏）Mâche

マーシュ（Mache）／コーンサラダ（Cornsalad）マーシュはオミナエシ科の1年草。
ヨーロッパでは古くから野菜やハーブとして親しまれています。
フランス料理でもおなじみの食材で、サラダの他、前菜やメイン料理の付け合わせなどにもよく用いられます。

イギリスではコーンサラダ（Cornsalad）と呼ばれています。
これは、とうもろこし畑でよく自生しているのが見られたからと言われています。

日本では野にできるレタスという事から「ノヂシャ」という和名が付けられていますが、
レタスのキク科とは植物学上別種のオミナエシ科にあたります。




◆マーシュの特徴

マーシュの葉は長卵型から楕円形の形で、地面に広がるように株が広がっていきます。
葉は柔らかく柄の部分がシャキシャキした食感があり、ほんのり甘味が感じられます。
ハーブとして扱われることも多いですが、強い香りやクセはなく、どんな料理にでも合わせられます。



●マーシュの主な産地と旬

マーシュ（Mache）／コーンサラダ（Cornsalad）◆主な産地と生産量
日本では全国どこでも栽培できるようです。ただ、真夏の酷暑には向いていません。
家庭菜園でも気軽にプランターで栽培することができ、
ベランダでも作れる上、収穫できるまで４０〜５０日程と短い期間で出来ます。



◆マーシュの収穫時期と旬

露地栽培の場合、３〜４月の春か、９〜１０月の秋に種を蒔き、
５〜６月と１０〜１月頃まで収穫できます。

春巻きのものは葉が薄く柔らかい傾向にあり、冬に収穫されたものは葉が凍りつかないよう厚みと甘味が増しています。そういうことから、美味しい旬の時期は冬、１２月〜１月といえます。